很多朋友喜欢吃芝士，还有的人不知道芝士是什么，但是知道什么是奶酪，事实上芝士又名奶酪(cheese)、干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。所以今天就给大家分享一些奶酪，看看你是真的都认识吗？一起来涨知识！

　　1、 奶油奶酪 Cream cheese

　　从奶油中分离出来的产物，奶油奶酪颜色洁白，质地浓稠软滑，味道温和，偏酸甜，像是在吃固体奶油，常用于制作各种甜品。

　　Cheesecake就是用它做的，非常流行的轻乳酪蛋糕也是以它为原材料，只不过用量减半增加了适量面粉且蛋白蛋黄分别打发，来减轻cheese的厚重感，增加蛋糕体本身的轻盈湿润度，更加符合国人口味。

　　2、农夫奶酪 Cottage cheese

　　由脱脂奶加工而成，脂肪含量低，质地很像酸奶里面含有固状颗粒物，口感微酸清淡，所以生产商常常会在其中加入各种风味（比如菠萝，苹果，洋葱味）来调节口感。现在，很多人用它来代替奶油奶酪和其他各种酱料，以达到减肥的目的。

　　3、鲜乳酪 Fromage frais

　　一种法国奶酪，也是由脱脂牛奶为原材料生产出来的低脂奶酪。但是它却常常被用来和奶油混合，制造出一种比奶油更加醇厚的口感。混合物常常被用来代替奶油或者做成沙拉酱。

　　4、马苏里拉 Mozzarella

　　马苏里拉奶酪可分为两种，一种是大家常见的一整块或碎状的、颜色微微乳黄色的奶酪。加热后则能拉长长的丝，但只有淡淡奶味。一般在美式披萨和焗意粉上铺厚厚一层，达到拉丝的效果。另一种是正统的意大利马苏里拉奶酪，球状的、颜色洁白的、软而有弹性的奶酪。由于用水牛奶做成的，所以保质期较短。

　　5、蓝纹奶酪（Blue Mould Cheese)

　　非常有名的奶酪，但也是大多数人不太接受的。大部分人可能也会觉得味道有点怪怪的，也有人觉得有点臭。蓝纹奶酪表面呈大理石花纹，中心部分很美味，奶源可以是牛乳也可以是羊乳。蓝纹奶酪是由内部开始熟成，经过3-6个月的发酵使青霉菌自然产生发酵给奶酪带来一种特殊的“香味”。