众所周知，乳制品在烘焙中广泛应用，它是烘焙必不可少的原料，而且乳制品不仅有大量的蛋白质及脂肪还具有很高的营养价值，在蛋糕烘焙中有独特的作用哦，今天小编为大家介绍几款常见的乳制品，你们都认识吗？

　　首先第一位肯定是牛奶，牛奶不但可以给西点增香，增加营养，也是烘焙原料里水份的来源。当然牛奶不可以和水等量替换，因为牛奶中含有的不仅仅是水分，还包括乳脂、蛋白质等其他物质。

　　其次就是奶粉，奶粉的话一般有全脂奶粉和脱脂奶粉。那全脂奶粉是指将牛奶经过浓缩，干燥之后的奶粉，如果我们在全脂奶粉中加入水分，那么在一定程度上就可以恢复成牛奶。脱脂奶粉是从牛奶中把奶油抽取出来经过干燥后得到的奶粉，由于它比较好保存，所以一般在面包烘焙上看见的比较多。

　　接着要说的就是奶酪，奶酪看名字就知道这是通过牛奶经过发酵而成的，奶酪类似于固体食物，其营养价值也很丰富。

　　说起蛋糕不得不提的还有一个就是奶油，奶油我们一般分成动物性奶油和植物性奶油，我相信大家买蛋糕的时候都会问卖家这是什么奶油做得，一般淡奶油是拿去作为装饰，像蛋糕、冰淇淋、泡芙、雪媚娘这种是最为常见的。

　　最后提到的是黄油，黄油是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。大家可能在一些视频里面看到有的人做菜或者做小吃会用到，黄油很香但是含脂量很高。

　　以上就是在蛋糕烘焙中常见的乳制品，多了解相关知识，今后做蛋糕也能得心应手！