众所周知，想要做好完美的蛋糕烘焙，看起来很简单，但实际上不仅需要严格按照步骤和配方，而且你一定要有足够的精力和耐心才能做好，当然在做蛋糕的时候也有几个重要的小窍门，今天小编就告诉大家！

　　首先就是面粉最好过筛，因为过筛后的面粉更加精细，在搅拌的时候更均匀，而且之后的成品在受热均匀的情况下，口感会更加细腻柔软。

　　其次在我们加入蛋黄搅拌面糊的时候要注意手法，最好通过切拌或者翻拌让面糊更加顺滑，不要选择划圈搅拌，有可能会导致蛋糕某部分缩小的问题。

　　再次打发蛋白的时候切记选用的鸡蛋一定要新鲜，因为新鲜的鸡蛋蛋白和蛋黄更容易分离，做出来的蛋糕也更加膨胀好看。同时在打发蛋白的时候最好是处于18度左右，因为低温可以令打发的蛋白更稳定，打发时可以加入柠檬汁会更加稳定和膨胀。

　　最后有一些新人小白会在蛋糕烘烤时检查蛋糕成品导致打开箱门，这样做会让温度骤降导致蛋糕回缩；检查蛋糕是否烤熟，可用牙签插入，取出后干爽无粘着物表示已烤熟，或者用手轻轻拍打一下蛋糕的表面，如果蛋糕很有弹性很结实，就表示烤好了。

　　好了以上就是做好蛋糕的小技巧，虽然是细节但是往往细节更重要，如果大家想学更多蛋糕的窍门，欢迎继续关注福建新东方西点西餐学校！