牛排有酸味怎么办？
时间：2021-04-21 浏览： 次
众所周知，在欧洲中世纪的时候，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。
但是当牛被屠宰后会有一个排酸的过程，且只要没有烹饪它就会一直重复着这个过程，这样会影响牛肉的质量和口感。有的人在家里自己煎牛排的时候为了尽快煎到想要的成熟度，就会用大火封住牛排的汁水，不过总是事与愿违，当牛排放在盘子里的时候会发现汁水留了一盘，这样就严重影响了它的美观和客人的食欲，而且这些汁水实际上是血水。
要解决这个问题，需要让牛排休息，而牛排休息是什么意思呢？即让牛排在铁板上煎一下以后，让温度进入到内部，把它的血管张开，加速内部血液的流动，然后表面变色以后离开火，让多余的血水流出，大约放置5分钟左右，让血水排完然后再煎到你需要的成熟度。这放置的过程就是让牛排休息。比如说你需要7分熟的牛排，煎到3分熟你就要挪开火，放置一段时间，再煎到3分熟，在煎的过程中一定要注意15秒就要翻一面，这样才能保证切开的时候两边熟的地方是相等的。
牛排没有休息和休息过的是有显著区别的：休息过的牛排在切的时候会明显感觉到有汁水，但是在装盘的时候不会有血水流出。没有休息过的牛排吃起来会有酸味，而且吃的时候汁水不是很充足，口感会有点老。
所以现在看了这篇文章自然也是有了新的见解，下次煎牛排一定要注意让它休息一下！做美食学西餐来福建新东方西点西餐学校！
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