闪电泡芙的做法_福建省西点西餐学校官方网站_西点烘焙培训

时间：2021-04-13 浏览：次

　　相信很多人都有吃过泡芙，不过大部分人吃的都是圆形的泡芙，长条的泡芙比较少人吃或者见过，长条形的泡芙别名叫做闪电泡芙，即一种类似手指的奶油面包，其特点在于口感细腻润滑，吃掉第一口就会被其所吸引而很快吃完，速度如闪电般迅猛。

　　也有人认为是这种甜品在刚烤出来的时候，伴有闪电般的裂纹，故得其名。闪电泡芙作为法国传统甜点，我们学校自然也有专门 教学闪电泡芙的课程。

　　闪电泡芙【678克】

　　100 克……水 100 克……牛奶 100 克……新鲜黄油 4 克……细砂糖

　　4 克……盐 120 克……面粉 200~250 克……全蛋（4-5个）

　　制作：

　　1、将水、牛奶、切丁黄油、砂糖和盐放入厚底平底锅中加热，煮沸后加入面粉，降为小火加热，并用木铲不断搅拌直至面糊不粘在锅边。

　　2、将之倒入搅拌缸中，逐个加入全蛋（或全蛋液）搅打至顺滑面糊。

　　3、将烤箱预热至180℃。

　　4、将面糊装入裱花袋，用圆形齿嘴在涂刷了薄层油的烤盘上挤长度约14cm的长条形。

　　5、用毛刷在泡芙顶部表面刷澄清黄油。

　　6、入烤箱（风炉）以180℃烘烤约30分钟（具体时间取决于所用烤箱实际情况），烘烤期间不要打开烤箱。

　　组装&装饰方法

　　320 克……方丹糖适量克……糖浆 1 个……香草荚

　　步骤：

　　1、用小花嘴在泡芙底部戳3个小孔。

　　2、用小花嘴将“香草卡仕达奶油”分别从三个小孔内挤入“闪电泡芙”中。

　　3、将方丹糖（注意不是做翻糖蛋糕的“翻糖膏”）加热至37℃（不超过37℃），加入少许糖浆和香草籽（非必须），用木铲淋在泡芙表面呈光滑的长条形。

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