蛋糕里的果酱是怎么做的呢？
时间：2021-03-31 浏览： 次
提到好吃的甜点西点大家想必不能缺少的就是果酱了，作为面包夹心、蛋糕甜点的装饰等等。果酱的由来是因为为了打破水果的季节性限制，可以让口味保持住新鲜。
通常在适宜的环境下，未开封的果酱能保存一年时间，但是开封的果酱必须要冷藏保存，并且保存时间不超过一个月。
若发现未开封的果酱盖子鼓胀或入口有酒味，证明果酱已经变质，不宜食用。自制果酱时，尤其要注意食品卫生问题，否则制作好的果酱会因为细菌超标而危害身体健康。
果酱制作的原料除了水果本身，往往还会加入糖、柠檬汁、果胶等，它们对于果酱的作用各不相同。
水果是果酱的主角，对果酱的品质起决定性作用，制作时应选取表皮完好、新鲜但不是特别熟的水果作为原材料，其含有的有机酸和果胶比成 熟的水果更多。
糖是制作果酱必不可少的原料，它的作用不仅仅是增加甜味，其最大的意义是抑菌。因为酸甜适中的原果浆最适合微生物的生存，仅仅是高温处理并不能有效地抑制微生物的生长，而当糖分达到一定水平（一般50%以上）后，大大提高了果酱的渗透压，使微生物难以在这样的环境里继续生长，从而达到抑菌的效果。
柠檬汁一方面可以作为护色剂，防止水果在加热时颜色变暗；另一方面，柠檬汁可以起到调节酸度的作用，使果酱变得酸甜适口。
果胶等增稠剂也是果酱中必不可少的食品添加剂，它们能增强果酱的黏稠度。
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