如何快速制作优质面包？秘诀居然是酸面包！
时间：2021-06-17 浏览： 次
众所周知，目前随着经济发展，越来越多的面包店开始走向多店经营甚至连锁经营，像一些知名的面包烘焙品牌店比如好利来、黑天鹅、85度C，这些品牌扩张后带来了更多吸引新客户的机会，但也带来了更多的挑战：例如，在大多数面包生产中，如何在批量生产中还能保持产品质量，甚至提高产品风味？如何让厨房更有效地生产面包？学面包烘焙到哪里？
这个答案是酸面团，酸面团又称老面团、酵母籽或酵母头。它能给面包带来香味，延长品尝期。它可以称为面包的灵魂和基础，它可以控制酸味的面团，掌握面包的美味秘诀，让面包有更好的口味和更稳定的生产。
酸面团带来的好处是：使面包具有正宗的法国面包结构；提高面包生产效率；完美的产品也是如此，所以在面包最受欢迎的欧洲，商店使用烘焙材料，酸面团，来保持风味和标准化之间的平衡。在做法棍面包时为了获得更好的可操作性，面团需要达到适度的弹性和延展性。
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