如何快速制作优质面包?秘诀居然是酸面包!
时间:2021-06-17 浏览: 次
众所周知,目前随着经济发展,越来越多的面包店开始走向多店经营甚至连锁经营,像一些知名的面包烘焙品牌店比如好利来、黑天鹅、85度C,这些品牌扩张后带来了更多吸引新客户的机会,但也带来了更多的挑战:例如,在大多数面包生产中,如何在批量生产中还能保持产品质量,甚至提高产品风味?如何让厨房更有效地生产面包?学面包烘焙到哪里?
这个答案是酸面团,酸面团又称老面团、酵母籽或酵母头。它能给面包带来香味,延长品尝期。它可以称为面包的灵魂和基础,它可以控制酸味的面团,掌握面包的美味秘诀,让面包有更好的口味和更稳定的生产。
酸面团带来的好处是:使面包具有正宗的法国面包结构;提高面包生产效率;完美的产品也是如此,所以在面包最受欢迎的欧洲,商店使用烘焙材料,酸面团,来保持风味和标准化之间的平衡。在做法棍面包时为了获得更好的可操作性,面团需要达到适度的弹性和延展性。
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