法棍面包为什么要弄切口呢？_福建省西点西餐学校官方网站_西点烘焙培训

时间：2021-03-18 浏览：次

　　法棍面包是一种传统的法式面包，在你吃下第一口法棍的时候，几乎很难get它的魅力，但在吃完第一块后，就会渐渐爱上它，外皮嘎嘣脆，内部却非常有嚼劲，越嚼越香！

　　那么法棍面包为什么要切口呢？相信很多人都有这个问题，所以小编在此解答。

　　在制作法棍面包的时候，可以看到面包师会在面团表面划上几刀，这几道切口至关重要，而且法棍面包对切口也有严格的标准。50cm的法棍5道切口，切口中斜20度，切口的长度10cm，切口间隔2cm。

　　正确切口可以让面团内部的压力不断释放。面团的底部石板从下受热的传递，使面团内部的二氧化碳与水分汽化成的水蒸汽，向切口方向上升。由于一开始烤箱喷蒸汽，面团的表面没有硬，在内部的压力冲击下，完美地爆开。

　　如何将面包的刀口割得完美，就要掌握好技巧。首先法式面包的刀口一般比较讲究，法式面包的刀口讲究破皮不破肉，新手根本就掌握不了，划不好都会把面包划瘫掉，所以要多多练习。

　　很多烘焙发烧友的烤箱都不带蒸汽，烘烤时刀口裂不开，可以在割面包的刀口上挤上黄油，让刀口裂得更好看一些。

　　面包的成形对切口爆开非常重要，由于法式面包面团本身没有油脂和糖分，如果分割滚圆时力道太重或者成形的时候太用力，都会导致法式面包的刀口膨胀力弱，所以在分割滚圆或者成形时力度不要太大，保持面团表面光滑。

　　成形需要尽可能地保持面团内部的二氧化碳，而且要保持成形与厚度的均匀，面团用手捏一下是紧实的，并且表面光滑，切记别留下手指印。

　　以上就是为什么法棍面包要切口的原因了，如果有想学面包的话欢迎来福建新东方西点西餐学院学习哦！